A primeira temporada dos Documentários do Canal Saúde se divide em:

História da Ciência, através de descobertas de cientistas brasileiros renomados, como Nise da Silveira, Vital Brasil, entre outros;

Sujeitos do SUS, que conta a história de pessoas que trabalham no Sistema Único de Saúde em diferentes frentes, como gestão, atendimento médico, atendimento de emergência e Saúde Mental; e

Histórias das Conferências de Saúde e do Controle Social.

A segunda temporada são documentários referentes ao projeto "Proteger o Trabalhador e a Trabalhadora é Proteger o Brasil", em parceria com o Conselho Nacional de Saúde e o apoio da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS).